Der König des Kaffeehausgebäcks

Kein Besuch in einem Wiener Kaffeehaus wäre vollständig ohne einen Teller Apfelstrudel mit Vanillesauce. Dieses ikonische Gebäck ist erstaunlich gut zuhause nachzubacken – wenn man ein paar Grundregeln kennt. Hier ist unser bewährtes Rezept für einen knusprigen, aromatischen Apfelstrudel.

Zutaten (für 8–10 Portionen)

Für den Strudelteig:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 ml lauwarmes Wasser
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL weißer Weinessig (macht den Teig geschmeidiger)

Für die Füllung:

  • 1,2 kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskop oder Elstar)
  • 100 g Zucker
  • 2 TL Zimt
  • 80 g Rosinen (optional)
  • 60 g Semmelbrösel
  • 60 g Butter
  • Abrieb einer halben Zitrone
  • Puderzucker zum Bestäuben

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Teig zubereiten: Mehl, Salz, Wasser, Öl und Essig in eine Schüssel geben und zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte mindestens 10 Minuten intensiv geknetet werden. Zu einer Kugel formen, mit Öl einreiben und in Frischhaltefolie gewickelt 45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  2. Füllung vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Mit Zucker, Zimt, Zitronenabrieb und Rosinen vermengen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Semmelbrösel darin goldbraun rösten – das verhindert, dass der Teig durchweicht.
  3. Teig ausziehen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Küchentuch auf einem Tisch ausbreiten und leicht bemehlen. Den Teig darauf zunächst mit dem Nudelholz ausrollen, dann mit den Handrücken vorsichtig von der Mitte nach außen ausziehen – so dünn, dass man eine Zeitung darunter lesen könnte. Die Ränder sollten etwas dicker bleiben.
  4. Belegen: Die gerösteten Semmelbrösel auf zwei Dritteln des Teiges verteilen. Die Apfelfüllung darüber geben und dabei die Ränder freilassen (ca. 5 cm). Die freien Ränder umklappen und den Strudel mit Hilfe des Tuches eng aufrollen.
  5. Backen: Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit zerlassener Butter bestreichen und ca. 35–40 Minuten goldbraun backen. Zwischendurch noch einmal mit Butter bestreichen.
  6. Servieren: Den Apfelstrudel lauwarm mit Puderzucker bestäubt servieren – am besten mit Vanillesauce oder einer Kugel Vanilleeis.

Tipps für den perfekten Strudel

  • Geduld beim Kneten: Je länger und intensiver der Teig geknetet wird, desto besser lässt er sich ausziehen.
  • Säuerliche Äpfel wählen: Sie behalten beim Backen mehr Biss und bilden ein schönes Gegengewicht zur Süße.
  • Semmelbrösel nicht weglassen: Sie saugen Apfelsaft auf und halten den Teig knusprig.
  • Strudel gut einrollen: Ein fest gerollter Strudel fällt beim Anschneiden nicht auseinander.

Mit diesem Rezept gelingt der Apfelstrudel auch ohne Kaffeehausbesuch – und die ganze Küche duftet herrlich nach Zimt und gerösteter Butter.